CHILES FINGIDOS

Ingredientes:-
1.-1 Kg. de carne de puerco cocida y desmenuzada (deshebrada)
2.-1 plátano macho cortado en rueditas (fritas)
3.-6 chiles cuaresmeños, asados, desvenados y cortados en rajitas.
4.-50 gr. de pasitas
5.-1 copa de vino jerez.
6.-100 gr. de aceitunas.
7.-100 gr. de alcaparras.
8.-50 gr. de almendras.
9.-4 jitomates medianos.
10.-2 dientes de ajos.
11.-1/4 de una cebolla chica.
12.-2 tazas de caldo donde se coció la carne.
13.-Oregano.
14.-Perjil.

Modo de hacerse:
Se licua el jitomate, el ajo, la cebolla, se pone en una cacerola con aceite y se pone a freir el recaudo a fuego bajo.Cuando ya este frito se le pone las 2 tazas de caldo, las rueditas de platano fritoy las aceitunas, alcaparras, almendras, previamente picadas finamente, las rajitas del chile cuaresmeño previamente desflemado, un poco de oregano, perejil picado, se sazona con sal y se le agrega el vino jerez. Se hecha la carne y se tapa para que de un hervor y se revuelve bien para que se sazone. Si quiere puede ponerle rodajas de manzana junto con la carne para que se cocine le da un buen sabor.

SOPA JAROCHA DE MARISCOS

Ingredientes:-
Para el pescado.-
1.-2 rebanadas de pescado sin espinas.
2.-2 dientes de ajo.
3.-1/2 cebolla.
4.-Hierbas al gusto.
Para la sopa:-
1.-2 jitomates de bola asados.
2.-2 dientes de ajo.
3.-1/2 cebolla.
4.-2 cucharadas de aceite de oliva.
5.-5 chiles verdes sin venas ni semillas.
6.-Epazote al gusto.
7.-1 1/2 lt. de agua.
8.-1 cucharada de consumé en polvo.
9.-1/2 Kg. de camarón crudo.
10.-1 frasco de ostiones sin el liquido.
11.-1/4 de pulpa de jaiba, limpia.
12.-12 almejas blancas.
13.-Sal y pimienta al gusto.
14.-Limones.
Para el pescado:-
Cuece las rebanadas de pescado con un poco de agua y el resto de los ingredientes, sazona con sal y pimienta. reserva.
Para la sopa:-
Licua los jitomates con el ajo y la cebolla, calienta el aceite en una cacerola honda y fríe los chiles, mezcla con el caldillo que preparaste. Si no quieres que pique mucho, cuela todo lo anterior, sazona y vuelve a freír muy bien.
Agrega el epazote, el agua y el consomé. Vierte los mariscos cuando suelte el hervor y  deja cocer durante 10 minutos.
Añade el pescado con todo y caldo, y deja hervir 5 minutos mas. Sirve caliente acompañado con limones.

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes:
1.-1 pollo tierno
2.-1/2 Kg. de jitomate.
3.-1 cebolla mediana.
4.-50 grs. de pasitas.
5.-50 grs. de aceitunas.
6.-1/2 Kg. de papas.
7.-Alcaparras.
8.-Perejil.
9.-Hierbas de olor.
10.-3 clavos.
11.-Canela.
12.-2 dientes de ajo.
13.-Pimienta.
14.-1/8 de vino jerez (125ml)
15.-Un chorrito de vinagre.
16.-Almendras.
17.-Chiles en vinagre en rajas.
18.-Aceite de cocina

Manera de hacerse:
Se parte el pollo en piezas, se le pone el jugo de un limón y se lava con agua suficiente, se pone a escurrir.
Se muele la pimienta, ajo, sal al gusto, una  pequeña rajita de canela,  3 clavo, un chorrito de vinagre. En una cacerola se le pone aceite y cuando este caliente se hecha el pollo y la salsa , a que fría ligeramente. Se pica el jitomate finamente y la cebolla, se incorpora al pollo, junto con las aceitunas, alcaparras, almendras peladas y picadas, hierbas de olor, vino jerez, perejil picado, unas rajas de chiles envinagre al gusto y las papas cortadas en cuartos, se deja a fuego bajo a que se cueza, se sazona al gusto. Si quieres también le puedes poner zanahoria en rodajas.

POLLO A LA MOSCATEL

Ingredientes: -
1.-1 pollo mediano cortado en piezas.
2.-1 cebolla chica.
3.-1/2 vaso de aceite de oliva.
4.-1 1/2 vaso de vino moscatel.

Manera de hacerse:-
En una cacerola se pone el vino moscatel, el aceite de oliva y la cebolla bien picada, un poquito de sal, se colocan las piezas del pollo previamente lavadas, se tapa la cacerola y se pone a fuego lento, constantemente se mueve la cacerola, cuando este doradito se voltea del otro lado para que se dore bien en ambos lados, y se sirve con puré de papa o ensalada.

SIERRA EN ESCABECHE

Ingredientes.-
1.-1 Kg. de sierra en trozo.
2.-1 chile pasilla desvenado.
3.-1 taza de vinagre.
4.-2 cebollas medianas rebanadas.
5.-4 hojas de laurel.
6.-3 zanahorias en rodajas.
7.-El jugo de 2 limones.
8.-Aceite para freír.
9 .-Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:-
Ponga a marinar al pescado con sal y pimienta, y coloquelo en un recipiente con el jugo  de los 2 limones. Déjelo reposar por 30 minutos. Sáquelo y enjuaguelo un poco y escurra.
Fría la cebolla , el chile y la zanahoria, añada el pescado, el vinagre y el laurel. Cueza todo unos 15 minutos a fuego alto.
Refrigere antes de servir, puede adornarse con lechuga.

PESCADO AL PEREJIL

Ingredientes:-
1.-6 filetes de pescado
2.- Un trozo de cebolla picada finamente
3.-3 cucharadas de apio picado
4.-1 hoja de laurel
5.-1 manojo de perejil
6.-2 dientes de ajo
7.-El jugo de un limón
8.-Aceite para freír
9.-Sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:-
Desinfecte el perejil y licuelo con 1/2 taza de agua, el jugo de limón y los dientes de ajo.
Lave y seque los filetes de pescado, espolvore con sal y pimienta.
Fría el apio y la hoja de laurel con la cebolla hasta que se transparente. Fría después los filetes de pescado por ambos lados durante unos 10 minutos .
Vierta la salsa de perejil, hierva 10 minutos mas y sirva.

JERICAYA DE COCO

Ingredientes:
1.-200 gramos de coco rallado [también lo pueden hacer de vainilla en vez de coco]
2.-1 litro de leche
3.-400g de azúcar
5.-12 yemas de huevos
6.-30g de mantequilla para los moldes

Manera de hacerse:-
El coco se muele con un poco de leche y se pone a hervir con el resto de la leche durante 10 minutos, después se saca de la lumbre a que enfrié un poco para colar en una servilleta de tela húmeda, apretando bien fuerte el coco para que  suelte todo el sabor, se le agrega el azúcar y la canela, y se vuelve a poner al fuego dejándose hervir hasta que espese como un atole, se retira del fuego y cuando enfría completamente se le agrega las yemas ligeramente batidas, se incorpora bien y se cuela, se vacían en los moldes previamente untado de mantequilla, se ponen a cocer en baño María, y cuando se les mete un cuchillo y sale limpio, es que ya esta, cuando este completamente  fría puede sacarse del molde.

PESCADO A LA VERACRUZANA

Ingredientes:
1.-1 Kg. de huachinango o robalo en rebanadas
2.-3 cucharadas de aceite para freír
3.-2 dientes de ajos
4.-1 cebolla
5.-750g. de tomate
6.-1 cucharada de perejil picado
7.-3 chiles cuaresmeño
8.-100g. de aceitunas
9.-50g. de alcaparras
10.-2 cucharadas de vinagre
11.-2 cucharadas de aceite de oliva
12.-2 limones
13.-orégano y sal al gusto

Manera de hacerse:
Se lava el pescado, se unta de limón y sal se deja reposar un rato, se pica el jitomate ajo, cebolla, el perejil y los chiles.Se pone a freír y cuando este bien frito se le pone el vinagre, un poco de orégano.
El pescado se seca con una servilleta y se pone en una cacerola o sartén con un poco de aceite de oliva a cocer a fuego muy suave y antes de sacarlo se le pone el recaudo con las aceitunas, alcaparras, se tapa y se deja un ratito mas para que impregne, se sazona al gusto y listo, se acompaña con arroz y ensalada de lechuga o de verduras al dente.

PESCADO EN ACUYO [HIERBA SANTA]

Ingredientes:
1.- 6 rebanadas de pescado róbalo[ o el que quiera]

2.- 25 gramos de manteca de cerdo

3.-300 gramos de jitomate
4.-1 cebolla 
5.-1 diente de ajo
6.-1 chile cuaresmeño o serrano
7.-2 hojas de acuyo o hierba santa
8.-2 cucharadas de masa de maíz para tortillas

Ingredientes para las bolitas:
100 gramos de masa de maíz para tortillas
20 gramos de manteca

Manera de hacerse;
Se pone la manteca al fuego, cuando esta este requemada se le pone 3/4 de litro de agua hirviendo y las  rebanadas de pescado, se pone asar el jitomate y cuando este listo se muele con el acuyo o hierba santa, la cebolla, los dientes de ajos, el chile, y sal.
cuando este hirviendo se le agregan las 2 cucharadas de masa disueltas previamente en poca agua ya colado para que no lleve grumo, las bolitas de masa, cuando la salsa este espesa y las bolitas cocidas ,se retira del fuego y se sirve.

Manera de hacerse las bolitas:
Se amasa la masa con los 20 gramos de manteca y la sal al gusto, se hacen las bolitas que se ponen a cocer en la salsa con el pescado que debe de estar hirviendo.

PULPO A LA MARINERA

Ingredientes:
1.- 2 1/2 kg de pulpo limpio
2.- 1 botella de vino tinto
3.- Aceite de oliva
4.-3 cucharadas soperas rasas de pasas
5.- Almendras al gusto
6.-1 frasco de alcaparras
7.-1 frasco de aceitunas
8.-2 o 3 chiles  en vinagre
9.-1Kg de jitomate
10.-2 cebollas grandes
11.-1 ramito de perejil
12.-Unas  pimientas enteras
13.-3 clavos
14.-3 o 4 hojas de laurel
15.-Ajo

Manera de hacerse:
Se pica finamente el jitomate, la cebolla, las almendras previamente sin cascara, el perejil, las aceitunas, las alcaparras, las pasitas enteras y se pican unos ajos, se le echa este recaudo las hojas de laurel, las pimientas enteras, y los 3 clavos y se pone a fuego bajito o manso.
En una cacerola se pone aceite de oliva y se echa a freír unos dientes de ajo a que doren y se sacan, después se le hecha todo el recaudo, y ya que este muy frito se le hecha el pulpo [el pulpo se tiene que lavar bien varias veces en agua y limón] se corta en pedacitos y se le hecha al recaudo y acabando de hechar el pulpo se vierte la botella de vino y en poca lumbre se deja cocer hasta que este blandito a lo ultimo se le pone la sal , los chiles en vinagre, y un puñito de azucar  para que le de  un toque mediterraneo.

CAMARONES A LA GABARDINA

Ingredientes:
1.- 1 Kg de camarones frescos crudos grandes
2.- Huevos enteros crudos
3.- 6 Cucharadas soperas colmadas de harina
4.- 12 Cucharadas de leche
5.- Limones
6.- Aceite para freír
7.- Sal y pimienta al gusto

Manera de Hacerse:
El camarón se pela y se le pone sal,y un poquito de pimienta, y se deja reposar 1/2 hora.
La pasta se hace con dos yemas de huevo,la leche y la harina,se baten bien,se le pone sal y pimienta.
Las claras se baten a punto de turrón duro que habíamos hecho y se revuelve bien, pero con cuidado de que no se desbarate mucho la clara,en esta crema  espesa,se mojan los camarones y se van friendo en aceite muy caliente y cuando doran se sacan a un plantón  y se adornan con rebanadas de limón o con verduras al dente o con una rica ensalada de su preferencia. ¡ BUEN  PROVECHO!

COCKTAIL DE CAMARON

Ingredientes.

1.-1/2 kg. de camarones cocidos

2.-2 naranjas

3.-1 botella de salsa de tomate[catsup]

4.-Chile verdes picados al gusto

5.-Una cebolla

6.-Cilantro al gusto

7.-Aceite de oliva

8.-Jugo de limón al gusto 

                                                  

 Manera de hacerse: 

Se pone en un recipiente el jugo de naranja,se le agrega la salsa de tomate,el jugo de limón al gusto ,el aceite de oliva al gusto,se revuelven bien ,se le agrega los camarones y se revuelve. 

Se sirve en copas y se le agrega el chile picado al gusto,la cebolla finamente picada al gusto, el cilantro finamente picado al gusto  y si gustan con una rebanada de aguacate al final , se acompañan con galletas saladas. BUEN PROVECHO.