ENCHILADAS DE POLLO CON SALSA POBLANA

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• ¼ de cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 tazas de rajas de chile poblano
• 2 tazas de crema
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de consomé de pollo, en polvo
• 12 tortillas de maíz, pasadas por aceite caliente
• 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• Queso manchego, rallado

Preparación:

1. En una cacerola calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, agrega las rajas de chile poblano y cocina hasta que estén suaves. Licúa con la crema, el caldo de pollo y el consomé hasta integrar perfectamente. Regresa la salsa al fuego y cocina hasta que suelte el hervor.
2. Rellena cada tortilla con pollo, baña con la salsa, espolvorea el queso y gratina.
3. Sirve y ofrece.

TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos

TIMBAL DE FRESA

Ingredientes:-

(Para 4 porciones)

1.- 2 cucharadas de grenetina.

2.- 1/2 taza de agua.

3.- 1 1/2 tazas de pulpa de fresa.

4.- 4 cucharadas de mermelada de fresa.

5.- 1/4 de taza de azúcar.

6.- 2 tazas de crema para batir.

Manera de preparar:-

Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y disuelvela a baño María o en el horno de microondas; reserva.

Licuar la pulpa de fresa, la mermelada y el azúcar;reserva.

Bate la crema hasta que aumente de volumen y forme un pico firme y consistente;añade la preparación anterior e integra la grenetina hidratada en forma envolvente.Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

OSTIONES GRATINADOS

Ingredientes:-
1.- 16 ostiones en su concha.
2.- 4 cucharadas de aceite.
3.- 1/2 cebolla finamente picada.
4.- 1 jitomate picado, picado sin semillas ni piel.
5.- 2 cucharadas de cilantro picado.
6.- 2 chiles serranos finamente picado,sin semillas y si venas.
7.- sal y pimienta al gusto.
8.- 1 taza de queso manchego rallado.
9.- 4 cucharadas de mantequilla.
10.- Lechuga al gusto.

Manera de hacerse:-
Saca los ostiones de su concha y lávalos. Lava las conchas perfectamente.
Prepara una salsa con el aceite, la mantequilla, la cebolla,el jitomate,el cilantro y los chiles.
Salpimienta y deja reducir un poco, acomoda las conchas en un refractario, rellena con los ostines, baña con  la salsa que preparaste y espolvorea el queso; hornea hasta que gratinen, Acompaña con lechuga.
Tip:-Si quieres que el queso quede muy doradito, hornea a 180 °c durante 10 minutos aproximadamente.

PLATANO MACHO RELLENO DE MARISCOS

Ingredientes.-
1.- 2 plátanos machos no muy maduros.
2.- 1/2 cebolla picada.
3.- 1 diente de ajo finamente picado.
4.- 4 cdas. de aceite de oliva.
5.- 1/4  de camarones pacotilla limpios.
6.- 1/4 de pulpo en trozo cocido.
7.- 12 estirones.
8.- 10 ramas de perejil picado.

9.- 1/2 taza de harina.
10.- Aceite.
11.- Sal y pimienta al gusto.
 ELABORA
Un  puré con el plátano y sazona con un poco de sal.
Acitrona la cebolla y el ajo; agrega los mariscos y el perejil hasta que se cocinen perfectamente. Deja enfriar.
Forma las croquetas del tamaño de un huevo con el puré, aplanalas y rellenalas con los mariscos.
Enharina las croquetas y fríelas en aceite muy caliente asta que tomen un color dorado, acompáñelas con ensalada.
TIP.-Si el plátano tiene mucha humedad, puedes agregar un poco de harina para poder trabajar.

CHILES FINGIDOS

Ingredientes:-
1.-1 Kg. de carne de puerco cocida y desmenuzada (deshebrada)
2.-1 plátano macho cortado en rueditas (fritas)
3.-6 chiles cuaresmeños, asados, desvenados y cortados en rajitas.
4.-50 gr. de pasitas
5.-1 copa de vino jerez.
6.-100 gr. de aceitunas.
7.-100 gr. de alcaparras.
8.-50 gr. de almendras.
9.-4 jitomates medianos.
10.-2 dientes de ajos.
11.-1/4 de una cebolla chica.
12.-2 tazas de caldo donde se coció la carne.
13.-Oregano.
14.-Perjil.

Modo de hacerse:
Se licua el jitomate, el ajo, la cebolla, se pone en una cacerola con aceite y se pone a freir el recaudo a fuego bajo.Cuando ya este frito se le pone las 2 tazas de caldo, las rueditas de platano fritoy las aceitunas, alcaparras, almendras, previamente picadas finamente, las rajitas del chile cuaresmeño previamente desflemado, un poco de oregano, perejil picado, se sazona con sal y se le agrega el vino jerez. Se hecha la carne y se tapa para que de un hervor y se revuelve bien para que se sazone. Si quiere puede ponerle rodajas de manzana junto con la carne para que se cocine le da un buen sabor.

SOPA JAROCHA DE MARISCOS

Ingredientes:-
Para el pescado.-
1.-2 rebanadas de pescado sin espinas.
2.-2 dientes de ajo.
3.-1/2 cebolla.
4.-Hierbas al gusto.
Para la sopa:-
1.-2 jitomates de bola asados.
2.-2 dientes de ajo.
3.-1/2 cebolla.
4.-2 cucharadas de aceite de oliva.
5.-5 chiles verdes sin venas ni semillas.
6.-Epazote al gusto.
7.-1 1/2 lt. de agua.
8.-1 cucharada de consumé en polvo.
9.-1/2 Kg. de camarón crudo.
10.-1 frasco de ostiones sin el liquido.
11.-1/4 de pulpa de jaiba, limpia.
12.-12 almejas blancas.
13.-Sal y pimienta al gusto.
14.-Limones.
Para el pescado:-
Cuece las rebanadas de pescado con un poco de agua y el resto de los ingredientes, sazona con sal y pimienta. reserva.
Para la sopa:-
Licua los jitomates con el ajo y la cebolla, calienta el aceite en una cacerola honda y fríe los chiles, mezcla con el caldillo que preparaste. Si no quieres que pique mucho, cuela todo lo anterior, sazona y vuelve a freír muy bien.
Agrega el epazote, el agua y el consomé. Vierte los mariscos cuando suelte el hervor y  deja cocer durante 10 minutos.
Añade el pescado con todo y caldo, y deja hervir 5 minutos mas. Sirve caliente acompañado con limones.

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes:
1.-1 pollo tierno
2.-1/2 Kg. de jitomate.
3.-1 cebolla mediana.
4.-50 grs. de pasitas.
5.-50 grs. de aceitunas.
6.-1/2 Kg. de papas.
7.-Alcaparras.
8.-Perejil.
9.-Hierbas de olor.
10.-3 clavos.
11.-Canela.
12.-2 dientes de ajo.
13.-Pimienta.
14.-1/8 de vino jerez (125ml)
15.-Un chorrito de vinagre.
16.-Almendras.
17.-Chiles en vinagre en rajas.
18.-Aceite de cocina

Manera de hacerse:
Se parte el pollo en piezas, se le pone el jugo de un limón y se lava con agua suficiente, se pone a escurrir.
Se muele la pimienta, ajo, sal al gusto, una  pequeña rajita de canela,  3 clavo, un chorrito de vinagre. En una cacerola se le pone aceite y cuando este caliente se hecha el pollo y la salsa , a que fría ligeramente. Se pica el jitomate finamente y la cebolla, se incorpora al pollo, junto con las aceitunas, alcaparras, almendras peladas y picadas, hierbas de olor, vino jerez, perejil picado, unas rajas de chiles envinagre al gusto y las papas cortadas en cuartos, se deja a fuego bajo a que se cueza, se sazona al gusto. Si quieres también le puedes poner zanahoria en rodajas.